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Les jus et les repas de fêtes : des verres sans alcool qui ont du goût
Les repas de fêtes ont leurs habitudes : apéritif long, plats riches, desserts en série. Le jus maison y trouve facilement sa place, pour ceux qui ne boivent pas d'alcool comme pour ceux qui alternent. Voici les verres du carnet, et quelques idées pour mettre plus de légumes sur la table sans casser l'ambiance.
Un vrai verre pour ceux qui ne boivent pas
Trop souvent, la personne qui ne boit pas d'alcool se voit servir un jus d'orange en brique dans un verre à eau. Il suffit de peu pour faire mieux : un joli verre, des glaçons, un jus pressé du jour et une garniture. L'objectif est que le verre sans alcool soit aussi travaillé que les autres, sans être plus sucré.
La règle des trois tiers des recettes de saison s'applique : une base fruitée, un légume ou une eau pour allonger, un accent (agrume, herbe, épice). On évite les sirops, qui transforment vite un cocktail sans alcool en boisson très sucrée.
Cinq verres du carnet
- Pétillant pomme et romarin : un tiers de jus de pomme pressé, deux tiers d'eau gazeuse, une branche de romarin froissée entre les doigts, une rondelle de pomme. Léger, élégant, peu sucré.
- Grenade et citron vert : le jus d'une demi-grenade, le jus d'un demi-citron vert, de l'eau gazeuse, des glaçons. La couleur fait tout le travail.
- Betterave, orange, gingembre : une petite betterave crue et un morceau de gingembre à l'extracteur, deux oranges pressées à part. On sert en petits verres, c'est puissant.
- Concombre, citron, basilic : un concombre à l'extracteur, un trait de citron, quelques feuilles de basilic, de l'eau pétillante. Parfait à l'apéritif avec des légumes croquants.
- Raisin et thym : un jus de raisin noir allongé de moitié d'eau gazeuse, une branche de thym frais. Rappelle un vin léger par la couleur, sans en avoir le goût.
Les jus chauds de l'hiver
Pour les repas de décembre, un jus de pomme chaud aux épices remplace avantageusement le vin chaud pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, et plaît aux enfants.
Dans une casserole, on fait chauffer doucement un litre de jus de pomme pressé avec un bâton de cannelle, deux étoiles de badiane, trois clous de girofle, quelques graines de cardamome écrasées et deux rondelles d'orange. On ne fait pas bouillir : vingt minutes à petit feu suffisent pour infuser les épices. On filtre et on sert dans des tasses. Le même principe fonctionne avec un mélange de jus de pomme et de jus de poire, ou de jus de raisin et d'orange.
Astuce de service. Préparer les jus le matin, les garder au frais en bouteilles pleines, et ne les allonger d'eau gazeuse qu'au moment de servir. La page conservation donne les délais à respecter.
Plus de végétal sur la table, sans rien imposer
Les repas de fêtes laissent souvent peu de place aux légumes. Inutile de faire la morale aux convives : il suffit d'en proposer davantage, et de bons.
- À l'apéritif, un grand plateau de légumes croquants (radis, carottes, endives, fenouil, chou-fleur cru) avec deux sauces maison au yaourt ou au fromage frais. Il disparaît toujours plus vite qu'on ne le croit.
- En entrée, un velouté de saison servi en petites verrines : potimarron, panais, châtaigne.
- Avec le plat, au moins une garniture de légumes rôtis au four, simplement huilés et salés.
- Au dessert, une salade d'agrumes à la menthe ou des clémentines posées sur la table à côté des bûches et des chocolats.
- Avec la pulpe des jus, des petites galettes de légumes ou un cake salé pour l'apéritif du lendemain.
Servir moins, servir mieux
Un jus de fête n'a pas besoin d'être servi en grand verre. Des verres à pied ou des petits gobelets de 10 à 12 cl suffisent, et l'on peut toujours resservir. C'est aussi une façon de garder le sucre des jus raisonnable sur l'ensemble d'une soirée, comme l'explique la page sur les sucres libres.
Pour les enfants, le plus simple est de leur préparer leur propre verre de fête : un jus de pomme et de raisin allongé d'eau pétillante, servi dans un verre à pied avec une paille et une rondelle d'orange. Ils ont le sentiment de trinquer comme les grands, et la boisson reste légère.
L'eau reste la boisson de base du repas. Une grande carafe d'eau fraîche parfumée de quelques rondelles de citron et de concombre, posée au milieu de la table, est souvent la boisson la plus appréciée en fin de soirée.
Le lendemain
Les restes de jus se congèlent en glaçons pour les smoothies de la semaine. Les fruits un peu fatigués de la corbeille passent au blender avec un yaourt. Et si l'on a envie de couleur, une cuillère de cacao dans un smoothie banane fait un dessert simple : le guide des poudres dans un smoothie en donne la recette.