Accueil › Guides
Extracteur, centrifugeuse ou blender : trois appareils, trois boissons
On croit souvent qu'il existe un bon appareil à jus et des mauvais. En réalité, l'extracteur, la centrifugeuse et le blender ne font pas la même boisson. Avant d'acheter, mieux vaut savoir ce que l'on veut boire, et combien de temps on est prêt à passer à laver des pièces.
Le presse-agrumes : l'outil qu'on oublie
Avant de parler des appareils électriques, un rappel : pour les oranges, les pamplemousses, les citrons et les clémentines, rien ne vaut un presse-agrumes. Manuel, à levier ou électrique, il extrait le jus sans broyer l'écorce, dont les huiles essentielles donnent de l'amertume. Il se lave en dix secondes et ne coûte presque rien. Beaucoup de gens qui achètent un extracteur finissent par presser leurs oranges à la main.
La centrifugeuse : rapide et bruyante
Une centrifugeuse râpe les fruits et légumes sur un disque qui tourne très vite, de 6 000 à plus de 12 000 tours par minute. La force centrifuge projette la pulpe contre un panier filtrant et le jus s'écoule. Elle a de vrais atouts : une large cheminée qui accepte une pomme entière, une préparation très rapide, un prix d'entrée modeste.
En contrepartie, la vitesse incorpore beaucoup d'air. Le jus sort mousseux, se sépare plus vite et brunit plus tôt. La centrifugeuse est peu efficace sur les feuilles (épinard, chou kale, herbes) qui passent presque sans être pressées. Elle est aussi bruyante. C'est un bon choix pour quelqu'un qui fait surtout des jus de pommes, de carottes et de betteraves, à boire tout de suite.
L'extracteur : lent, rendement élevé
L'extracteur, ou presse à vis sans fin, écrase les aliments lentement, entre 40 et 100 tours par minute environ, contre un tamis. Il fonctionne comme un pressoir. Le jus est dense, peu mousseux, plus homogène, et il se garde un peu mieux. Le rendement est meilleur, surtout sur les légumes-feuilles et les herbes : c'est l'appareil des jus verts.
Ses défauts sont connus. Il faut souvent couper les fruits en morceaux, même sur les modèles à large bouche. La préparation d'un litre prend plus de temps. Le nettoyage demande de démonter la vis, le tamis et le bol, et de brosser le tamis sous l'eau. Le prix est nettement plus élevé, de 150 à plus de 500 euros.
Le test du carnet. Pour un litre de jus pomme-carotte, nous avons compté environ 6 minutes de préparation à la centrifugeuse contre 12 minutes à l'extracteur, nettoyage compris. Le jus d'extracteur a gardé sa couleur une bonne demi-journée de plus au réfrigérateur.
Le blender : pour les smoothies, pas pour les jus
Le blender ne sépare rien : il mixe tout. Il produit des smoothies, des soupes froides, des laits végétaux, des sauces. Si l'on veut un jus avec un blender, il faut filtrer ensuite la purée dans un sac à lait végétal ou une étamine, ce qui marche mais demande de la patience.
Pour les smoothies, la puissance compte surtout pour les ingrédients durs : glaçons, fruits surgelés, carottes crues, oléagineux. Un blender de 600 à 1 000 watts suffit pour des fruits mûrs et des feuilles tendres. Au-delà, on gagne en texture et en rapidité. Le blender est aussi l'appareil idéal pour intégrer une poudre ou un yaourt : le guide des poudres dans un smoothie montre comment éviter les grumeaux.
Comparer avant d'acheter
| Critère | Centrifugeuse | Extracteur | Blender |
|---|---|---|---|
| Boisson obtenue | jus mousseux | jus dense | smoothie |
| Vitesse de préparation | très rapide | lente | rapide |
| Feuilles et herbes | médiocre | très bien | très bien (mixées) |
| Bruit | fort | faible | fort |
| Nettoyage | moyen | long | facile |
| Prix indicatif | 50 à 150 € | 150 à 500 € | 40 à 400 € |
Les questions à se poser
- Que vais-je boire le plus souvent ? Des jus d'agrumes : un presse-agrumes suffit. Des jus de pommes et de carottes : une centrifugeuse fera l'affaire. Des jus verts : un extracteur. Des boissons épaisses et rassasiantes : un blender.
- Combien de temps ai-je le matin ? Un appareil qu'on trouve pénible à laver finit dans un placard. C'est le premier critère, avant le rendement.
- Où vais-je le ranger ? Les extracteurs verticaux prennent peu de place au sol mais sont hauts ; les horizontaux sont plus longs.
- Les pièces passent-elles au lave-vaisselle ? Le tamis d'un extracteur, rarement bien. Une brosse est presque toujours fournie : c'est elle qui fait le travail.
Entretenir son appareil
Rincer les pièces juste après usage, avant que la pulpe ne sèche, divise le temps de nettoyage par deux. Le tamis se brosse sous l'eau, dans le sens des mailles. Les traces de carotte ou de curcuma sur le plastique partent avec un peu de bicarbonate et quelques heures au soleil. Enfin, ne jamais faire tourner un extracteur à vide ni une centrifugeuse sans son couvercle.
Une fois l'appareil choisi, place aux recettes de saison, avec pour chacune l'appareil conseillé.